El ceviche de camarones es una joya gastronómica del norte peruano, especialmente de las regiones de Tumbes y Piura. A diferencia del ceviche tradicional de pescado, los camarones aportan un sabor dulce y una textura firme que crea una experiencia única.

Historia del Ceviche de Camarones:

En las costas cálidas del norte del Perú, donde abundan los camarones gigantes de río y mar, surgió esta variación que combina la tradición cevichera con los recursos locales. Los langostinos de río del Chira son especialmente apreciados.

Ingredientes para 4 porciones:

*Para el ceviche:* - 600g de camarones grandes (pelados y desvenados) - 15 limones peruanos (jugo fresco) - 2 cebollas moradas (juliana fina) - 3 ajíes limo (picados fino) - 4 dientes de ajo (picados muy fino) - 1 trozo de jengibre fresco (2cm, rallado) - 1 manojo de cilantro - 2 ramas de apio (solo hojas) - Sal marina y pimienta negra

*Guarnición norteña:* - Zarandaja (frijol verde del norte) - Plátano verde hervido - Yuca cocida - Cancha serrana - Chicharrón de calamar

Preparación Paso a Paso:

1. Preparación de los Camarones:

Los camarones requieren una técnica especial. A diferencia del pescado, se escaldan brevemente antes de marinar.

- Hierve agua con sal y una hoja de laurel - Sumerge los camarones por exactamente 45 segundos - Retira inmediatamente y sumerge en agua con hielo - Este proceso los "pre-cocina" ligeramente, mejorando textura

2. Preparación de la Base:

- Lava la cebolla en agua fría por 5 minutos - Escurre muy bien y mezcla con sal - Esto elimina el sabor fuerte y hace la cebolla más crujiente

3. El Marinado Especial:

El marinado para camarones es más corto y menos ácido:

- Mezcla el jugo de limón con el ajo y jengibre - Agrega los camarones escaldados - Marina por solo 2-3 minutos (no más) - Los camarones sobremarinados quedan gomosos

4. Armado Final:

- Mezcla camarones con cebolla - Agrega ají limo al gusto - Incorpora hojas de apio y cilantro picado - Rectifica sal y acidez

5. Presentación Norteña:

Serve en plato hondo con: - Zarandaja cocida al lado - Rodajas de plátano verde - Yuca en bastones - Cancha serrana encima

Información Nutricional:

| Nutriente | Por Porción | |-----------|-------------| | Calorías | 165 kcal | | Proteínas | 24g | | Carbohidratos | 12g | | Grasas | 2g | | Omega-3 | Alto | | Selenio | 65% VD | | Vitamina B12 | 85% VD |

Beneficios para la Salud:

- **Alto en proteínas:** 24g de proteína magra por porción - **Rico en selenio:** Antioxidante potente - **Yodo natural:** Esencial para tiroides - **Bajo en calorías:** Ideal para dietas - **Astaxantina:** Pigmento con propiedades antiinflamatorias

Variaciones Populares:

**Ceviche de Langostinos:** Usa langostinos gigantes de río, aún más dulces y carnosos. Tiempo de escaldado: 60 segundos.

**Ceviche de Camarones al Rocoto:** Agrega rocoto molido a la leche de tigre para un toque picante del norte.

**Ceviche Mixto Mar y Tierra:** Combina camarones con pulpo y conchas negras.

Secretos de Cevicheros del Norte:

1. **Temperatura:** Los camarones deben estar fríos pero no congelados al marinar 2. **Tamaño:** Usa camarones grandes (16-20 por libra), tienen mejor textura 3. **Escaldado preciso:** 45 segundos exactos, ni más ni menos 4. **Limón fresco:** Exprime justo antes de usar, oxida rápido 5. **Zarandaja:** Este frijol verde es tradicional, puedes sustituir con ejotes

Diferencias con el Ceviche de Pescado:

| Aspecto | Pescado | Camarones | |---------|---------|-----------| | Pre-cocción | No | Sí (45 seg) | | Marinado | 3-5 min | 2-3 min | | Acidez | Alta | Media | | Textura | Suave | Firme | | Sabor | Neutro | Dulce |

Maridaje Perfecto:

- **Cerveza clara:** Cristal o Pilsen helada - **Pisco:** Puro de uva Italia - **Chicha de jora:** Bebida fermentada del norte - **Vino blanco:** Sauvignon Blanc frío

Errores Comunes:

- Sobre-escaldar los camarones (quedan duros) - Marinar demasiado tiempo (textura gomosa) - Usar camarones pequeños (poco sabor) - No enfriar después del escaldado (siguen cocinándose)

Conservación:

El ceviche de camarones es más delicado que el de pescado: - Consume inmediatamente después de preparar - No refrigerar ya preparado - Máximo 30 minutos antes de servir

Tips para Pelar Camarones:

1. Retira la cabeza primero 2. Pela desde el lado del vientre 3. Haz un corte superficial en el lomo 4. Extrae la vena negra (intestino) completamente 5. Enjuaga bajo agua fría

El ceviche de camarones representa la riqueza gastronómica del norte peruano, donde el mar cálido produce mariscos de sabor único. Prueba esta receta y transportate a las playas de Mánc ora con cada bocado.