Elegir el pescado correcto es fundamental para preparar un ceviche peruano excepcional. No todos los pescados funcionan igual, y la elección depende de la textura, sabor y frescura que buscas.

Los 5 Mejores Pescados para Ceviche:

1. Corvina (Cilus gilberti) - El Rey del Ceviche

La corvina es considerada el pescado número uno para ceviche en el Perú. Su carne blanca y firme resiste perfectamente el marinado sin desmoronarse.

*Características:* - Textura firme pero tierna - Sabor suave y delicado - Se marina uniformemente - Precio medio-alto

*Tiempo de marinado ideal:* 3-4 minutos

2. Lenguado (Paralichthys adspersus) - La Opción Premium

El lenguado es un pescado plano de carne extremadamente delicada y dulce. Es la opción preferida para ceviches gourmet.

*Características:* - Textura muy suave - Sabor dulce característico - Requiere corte más grueso - Precio alto

*Tiempo de marinado ideal:* 2-3 minutos (se marina rápido)

3. Mero (Grouper) - Textura Perfecta

El mero tiene una carne muy firme que mantiene su estructura incluso con marinados prolongados.

*Características:* - Textura muy firme - Sabor neutro - Ideal para principiantes - Precio medio

*Tiempo de marinado ideal:* 4-5 minutos

4. Tilapia - La Opción Accesible

Aunque no es tradicional peruano, la tilapia de cultivo es una opción económica y disponible globalmente.

*Características:* - Muy accesible - Sabor suave - Textura moderada - Precio bajo

*Tiempo de marinado ideal:* 3 minutos

5. Róbalo (Sea Bass) - Equilibrio Perfecto

El róbalo combina firmeza con sabor delicado, siendo una excelente opción intermedia.

*Características:* - Equilibrio perfecto textura-sabor - Carne blanca brillante - Buena disponibilidad - Precio medio-alto

*Tiempo de marinado ideal:* 3-4 minutos

Pescados que DEBES EVITAR para Ceviche:

- **Salmón:** Demasiado graso, altera el sabor del limón - **Atún:** Se endurece demasiado con el ácido - **Pescados azules (caballa, jurel):** Sabor muy fuerte que domina - **Pescado congelado sin descongelar correctamente:** Libera agua y textura esponjosa

Cómo Identificar Pescado Fresco para Ceviche:

1. **Ojos:** Deben estar brillantes y salidos, no hundidos 2. **Agallas:** Rojas o rosadas, nunca marrones 3. **Olor:** A mar fresco, nunca a amoniaco 4. **Textura:** Firme al tacto, recupera forma al presionar 5. **Piel:** Brillante con escamas adheridas

Test de Frescura Profesional:

Presiona la carne del pescado con un dedo. Si la marca desaparece rápidamente, está fresco. Si queda la marca, no lo uses para ceviche.

Preparación del Pescado:

1. **Limpieza:** Retira completamente piel, espinas y partes oscuras 2. **Corte:** Cubos uniformes de 2cm x 2cm x 2cm 3. **Secado:** Seca bien con papel absorbente antes de marinar 4. **Temperatura:** Mantén refrigerado hasta el momento de marinar

Alternativas Modernas:

- **Pescado Sostenible:** Busca certificación MSC (Marine Stewardship Council) - **Opciones Locales:** Pregunta a tu pescadero por pescados blancos locales de carne firme - **Pescado de Acuicultura Responsable:** Puede ser tan bueno como el salvaje si está fresco

Combinaciones de Pescados:

Para un ceviche mixto espectacular, combina: - 40% corvina (base) - 30% lenguado (suavidad) - 30% mero (firmeza)

Información Nutricional Comparativa (por 100g):

| Pescado | Calorías | Proteína | Omega-3 | |---------|----------|----------|---------| | Corvina | 85 kcal | 18g | Medio | | Lenguado | 90 kcal | 19g | Bajo | | Mero | 92 kcal | 20g | Bajo | | Róbalo | 97 kcal | 18g | Alto |

Consejos de Cevicheros Profesionales:

- Compra pescado entero y pide que lo fileen en el momento - El mejor día para comprar es temprano en la mañana - Evita pescado que tenga olor fuerte, aunque se vea bien - Si dudas de la frescura, no lo uses para ceviche

La elección del pescado correcto puede hacer la diferencia entre un ceviche bueno y uno excepcional. Invierte en calidad y frescura, el resultado lo vale.